Процесс производства черного чая и оптовые продажи черного чая включают в себя несколько ключевых этапов:
1. Сбор чайных листьев. Опытные сборщики вручную срезают молодые чайные побеги с трех-четырех верхних листьев на каждом растении. Это важно для получения качественного и ароматного сырья.
2. Завяливание. Собранные листья раскладывают тонким слоем и оставляют на 12-24 часа. За это время листья теряют до 70% влаги, становясь мягкими и эластичными.
3. Скручивание. Подвявшие листья помещают в специальные машины, которые сжимают и скручивают их в маленькие рулончики. Этот процесс помогает окислению и развитию вкуса чая.
4. Ферментация. Скрученные листья помещают в контролируемую температурную среду с высокой влажностью воздуха. Здесь происходит ферментация — биохимическая реакция окисления, которая формирует характерный вкус и цвет черного чая.
5. Сушка. После ферментации листья сушат горячим воздухом для остановки окислительных процессов и доведения содержания влаги до 3-5%.
6. Сортировка и упаковка. Высушенные листья очищают от веточек и стеблей, сортируют по размеру и качеству. Готовый чай упаковывают в герметичную тару для сохранения аромата и свежести.
7. Сортировка и классификация
После сушки чайные листья тщательно сортируют по размеру, форме и качеству. Выделяют несколько основных сортов:
— Tippy — самые молодые и нежные побеги с пушистыми кончиками
— Whole Leaf — целые, неповрежденные листья
— Broken Leaf — листья, сломанные в процессе производства
— Fannings — самые мелкие частицы листьев
Каждый сорт имеет свои особенности вкуса, крепости и использования. Высшие сорта ценятся выше и идут на производство элитного чая.
8. Купажирование
Для получения желаемого вкусового профиля чайные листья разных сортов и происхождения смешивают в определенных пропорциях. Опытные мастера-блендеры подбирают оптимальные купажи, сочетая различные характеристики чая.
9. Упаковка и хранение
Готовый чай упаковывают в герметичные фольгированные пакеты или жестяные банки, чтобы защитить от влаги, кислорода и света. Правильное хранение позволяет сохранить свежесть и аромат чая на длительное время.
Таким образом, производство черного чая — это целый комплекс тщательно организованных технологических процессов, направленных на получение продукта высокого качества с узнаваемыми вкусовыми характеристиками.
Соблюдение технологии на каждом этапе производства обеспечивает получение черного чая с ярко выраженным, насыщенным вкусом и богатым ароматом.
