Для крупной торговой сети, такой как Пятёрочка, входящей в X5 Group, просроченные товары — это не только репутационный риск, но и прямые финансовые потери. Поэтому контроль качества и свежести продуктов является одной из ключевых операционных задач. Процесс борьбы с просрочкой — это многоуровневая система, включающая в себя как строгие регламенты, так и человеческий фактор. Внутренняя кухня магазина скрывает от покупателей ежедневную кропотливую работу по управлению запасами.
Основа основ: принцип FIFO и ротация
Содержание
Ключевой принцип, на котором строится вся работа со скоропортящимися товарами, — это FIFO (First In, First Out), что переводится как «первым пришел — первым ушел». Когда сотрудник выкладывает на полку свежую партию, например, молочной продукции, он обязан поставить ее вглубь, а товары с более ранней датой производства подвинуть ближе к покупателю. Эта постоянная ротация товара помогает продать продукцию до истечения ее срока годности. Такой подход применяется ко всем категориям: от готовой еды до овощей и фруктов.
Желтый ценник: последний шанс для продукта
Когда срок годности товара близится к концу, но продукт еще абсолютно безопасен и качественен, в дело вступает система уценки. Покупатели хорошо знают этот инструмент по характерному желтому ценнику. Для магазина это способ реализовать товар, который в противном случае превратился бы в неликвид и отправился на списание. Установление скидки — это компромисс, позволяющий минимизировать потери и предложить покупателю выгодную цену. Размер скидки определяет товаровед или директор магазина на основе внутренних инструкций.
Путь условного пакета молока: от приемки до полки
Чтобы понять весь цикл, рассмотрим жизненный путь одного товара.
| Этап | Действия в магазине |
|---|---|
| Приемка с распределительного центра | Сотрудник проверяет целостность упаковки и срок годности. |
| Выкладка на полку | Применяется принцип FIFO: старый товар вперед, новый назад. |
| Приближение конца срока годности | Проводится уценка, появляется желтый ценник. |
| Истечение срока годности | Товар немедленно изымается из зала и готовится к списанию. |
Когда скидки не помогли: списание и утилизация
Если товар не удалось продать даже со скидкой, он подлежит списанию. Так называемая «списанка», судя по отзывам сотрудников, — это неизбежная часть работы. Процедура строго регламентирована: директор магазина или товаровед оформляет акт, после чего просроченные товары отправляються на утилизацию. Некоторые категории товаров могут подлежать возврату поставщику, но это скорее исключение. В последние годы набирает популярность фудшеринг — передача продуктов с истекающим сроком годности благотворительным организациям, что помогает сократить объемы утилизации.
Заметки для внимательного покупателя
Что делать, если вы все же обнаружили просроченный товар на полке?
- Немедленно сообщите об этом любому сотруднику зала или на кассе. Они обязаны убрать товар;
- Если вы уже купили такой продукт, вы имеете полное право вернуть его в магазин и получить деньги обратно. Это гарантируют ваши права потребителя.
- Если магазин систематически игнорирует проблему, вы можете оставить жалобу в книге отзывов или обратиться в Роспотребнадзор.